肉を一晩、塩ヨーグルト、丁字、黒胡椒、ニンニク、生姜に漬けておいたもの。
ヨーグルトに漬けておくと、肉がやわらかマイルドになる。
好みでトマトソースをかける。
黒豆もやしが好評。細くて食べ易いのに、シャキシャキで食感が良いとか。
これからは、黒豆もやしでいこう。
四角くて小振りなお刺身のサクでも、深く斜め斜めに切ると、大きな面積で多くの切り身が取れる。
そういう工夫ってのは面白い♩
ようやく自分でやる分の確定申告の作業が完了。
残りはカミさんにお願いするのであった。
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イラスト館たま、・・・
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カミさんと私は、家系などの出汁濃過ぎ、脂多過ぎ、塩っぱ過ぎのドロドロラーメンが苦手です。
しかし、近場の大船などは、家系、ドロドロ系ばっか。
濃ければ良いって風潮はカンベンして欲しいなぁ。。
喜多方ラーメンなら二人とも大好き。でも近場には無い・・
持ち帰り用があったので、先日買っておいた。
カミさん「ぼちぼちラーメン食べたい！晩ご飯は喜多方ラーメン！」
で、さっき作った。
ラーメンに野菜をいっぱい入れるとカミさんは怒る。
でも、炭水化物と塩と脂を補給するだけじゃダメでしょ。野菜は入れたいよなぁ。
ネギ多め、それと昼の散歩で買った巨大肉厚シイタケを塩焼きにして加えた。
＜昼、ヨーカドーでの会話＞
カミさん「たまには、こんな大きなシイタケを塩焼きで食べたい」
俺（高えよ…）「はい、はーい」
大好きなシイタケならOKだろう。
持ち帰り用喜多方ラーメンの箱を開けて思った。
・・・なんかメンドークサソー・・・
3食分の麺が入っていて、チャーシューはレトルトパック1袋に塊のまま。
自分で切らねばならないのね(´･ω･`)
調理の説明書に目を通すと、いろいろと注文がうるさい（苦笑
麺の茹で方が特にね〜「あーしろ、こーしろ」・・
チャーシューはパックのまま湯に入れて温めるとかね。（柔らかトロトロになって切り難いヨ）
（・・・チャ−シューは、切り易い冷たい状態で全部切っておいて、使う分だけラーメン丼に入れて軽くチン、
取り出して、スープと麺を入れてトッピングした方が良かったかなぁと後で思いました。。）
美味しく食べてもらいたいという情熱と、
いい加減な作り方をされて「マジイじゃん」なんて思われたらタマラン。
ちゃんと作れよゴルァ！
ということなんでしょう。
はいはい、コーチャブルに作りましたヨ〜♩
でも、お店のネギの切り方は頂けない。
輪切りの長ネギがブツ切り、ぶ厚過ぎる。
3〜5mmくらいの厚さだもんね。あれはイヤだ。
厚さは0.3mmくらいでお願いしたいなぁ。
上品なビジュアルと味の喜多方ラーメンには、白髪ネギも合うと思うよ〜。
で、そんな感じに切りました。
んで、喜多方ラーメンは、やっぱり美味しいな♩
麺の質感、スープ、香り、全部大好き☆
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「フツ〜〜〜のラーメン」と思っていたものが、いつの間にか少数派になってしまったみたいで、
コテコテドロドロのお店だらけ・・・
飛騨高山ラーメンもさっぱりしていて好きなんですが、どこかのラーメンスレッドでボコボコに貶されていました。。
サッパリしてて、獣や煮干しの臭みを感じさせないスープのラーメン屋さんが繁盛して欲しいです。
喜多方ラーメンの麺は、私にとっても好みよりは若干太いんですが、
ツルツル縮れ平打ち麺の具合がとっても好きで、喜多方ラーメンならこれでベストみたいに感じています☆
最近世間では、自分の好みと正反対の、極太縮れ無し丸麺、透明感が無い、ツルツルじゃなくてモチャモチャ…な麺が好評なのか、
そういう麺のお店が多くて、ラーメンが出て来てから「うわ〜ん。。」
スープも、ほぼ確実にドロドロ濃厚・・・
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鶏胸挽肉と、それと同量くらいの野菜を使って、鶏団子を作りました。
生姜（おろしたのとみじん切り）、椎茸と舞茸、長ネギのみじん切り、柚子皮など。
肉団子の中には、もれなく1尾、ソテーしておいた海老が入っています。
そんで煮物。
こういう煮物は、あっさりしていて、胸焼けしなくて好きです♩
バッソ(Bakso)は、インドネシア料理の肉団子です。
スープや麺スープによく入っています。美味しいです♩
Mie Bakso（肉団子入り麺）
Soto Bakso（肉団子スープ）
日本で知られているインドネシア料理といえば、ナシ・ゴレン（インドネシア炒飯）ですが、
あれは、華僑（中国系移民）がもたらした炒飯がインドネシア化したもの。
カレーライスやナポリタンが和食か？といえば、ちょっと微妙・・・みたいなものです。
ナシ・ゴレンは、外人が好むポピュラー料理という感じで、
現地のインドネシア人には、バッソの料理の方が日常的な料理のようです。
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今日の朝ご飯はウメガッタ♩
アトランティック・サーモンのコンフィは、下ごしらえと加熱温度＆時間を少し変えてみたら、
今までで最高の出来映えのサーモンコンフィになりました。
外も中もツルツル滑らかシットリ。中まで良い塩梅に味が通っています。
刺身でも焼き鮭でもないコンフィ独特の食感♩
またしても鶏ハム。
良い具合のハム化と塩加減。
今回作った分は、かなり多いので、あと何食か楽しめます。
ここのところ葉物野菜が馬鹿高かったですが、白菜がかなり安くなってきたので、白菜と茸等で簡単なおかずも作りました。
味付けは、むきエビをバターソテーして出来た汁をベースに。
天気は良いし暖かいし、さあ、頑張って働こべ。
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仕事が一息ついたので、勢いで9品ほど作ってしまった。
さっそく作り立ての鶏ハムを。何にでも使える便利な食べ物。
忙しくて食べそびれて2日経ってしまったビンナガのサクを試しにコンフィ化。
味はまあまあだけど、食感は…サーモンの方が、コンフィには向いてるなぁ。
エボダイの添え物のおろし大根が甘くて美味しい。
体に良い物を食べて、また頑張りましょ♩
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