切った瞬間、鶏肉というよりも、まさにハムの香りがフワッと立ち上って来ました。
断面は虹色。
漬け込んだだけで、よくハム化するもんだなぁと、何度作っても不思議に思います。
しっかりくっつきました。
鶏ハムは、抱き合わせた肉がはがれて割れやすいのですが、
今回のは、包丁を入れても分解する心配無し♩
塩加減は、もう少し塩っぱくても良かったかな。
仕事の山をようやくクリア。
天気は良いし。今日はダラダラ暮らしますべえ。
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イラスト館たま、・・・
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トラウトよりもアトランティックサーモンの方が、コンフィでは好きだ。
ホントに鮭と鱒が、キッチリと分けられて流通しているのかは、よくわからんけど…
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「コンフィ」なんて言うと、こじゃれたおフランスお料理って感じですが、
オイルその他に漬け込んで、美味しく食べ易くした保存食みたいなものらしいです。
元々は素朴な家庭料理だったのかも・・・
サーモンのコンフィは、コツさえ知っていれば非常に簡単な料理ですが、
加熱時の時間と温度管理がとてもデリケートです。
オーブンの温度が高過ぎても低過ぎてもダメ。
使用するオーブンの癖、気温、サーモンの厚みやオイルの量によって変わってくると思います。
幸い、表面も内側も、しっとりとした同じ状態に仕上がりました。
外に火が通り過ぎて焼けたり、中が生では芳しくない・・・
ある程度は運任せ・°。
出来上がりの感じは、刺身でもなく焼き魚でもない、不思議な食感。
「臭みが無くて美味しい」「食べ物としてちょうど嬉しい食感♪」と、カミさんにも好評でした。
コンフィ作りに使ったオイルには、塩とスパイス、サーモンの風味がしみていて、
他の料理のドレッシングや味付けにも使えて便利。
パンに吸わせても美味しいでしょうね☆
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正月らしくないですねぇ。
食べたかったから作ってしまったぁ。
ピラフは、お米が独特の食感になって面白いですね。
炒飯の食感より好きだ☆
ホタテ、海老、鶏挽肉、タマネギ、ニンジン、キノコ3種、豆3種、パプリカなどをバターで炒めて一杯入れているので、米は3合でも8食分くらいの量になりました。
あ、今年は、お雑煮作ってないや。
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副菜のひと皿。
メインのおかずにプラスして、こういう添え物があると、食卓がちょこっと華やいで嬉しいす♪
エリンギ、椎茸、シメジなどのキノコ類は、
燻味塩と粗挽胡椒とオリーブオイルでソテーしただけで、妙に美味しくて好きです。
今朝の家の前の景色
逆光の朝陽が樹々を輝かせる、綺麗なひとときです♪
家の辺りは零下だったようで、外の水道が完全に凍って、外では水が使えませんでした。
朝の運転の時、フロントグラスを綺麗にしようと、ついつい誤って洗浄液を噴射してしまうと、
一瞬にして凍りついてしまいます。
メタノールスプレー噴射〜！
ハンドルは、氷みたいに冷たいし、手袋必須。。
野菜を洗うのもつらいなぁ。
でも、明日辺りから寒さが少しゆるむとか。
今夜は双子座流星群〜〜〜☆
〜〜〜☆ 〜〜〜☆
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