「コンフィ」なんて言うと、こじゃれたおフランスお料理って感じですが、
オイルその他に漬け込んで、美味しく食べ易くした保存食みたいなものらしいです。
元々は素朴な家庭料理だったのかも・・・

サーモンのコンフィは、コツさえ知っていれば非常に簡単な料理ですが、
加熱時の時間と温度管理がとてもデリケートです。
オーブンの温度が高過ぎても低過ぎてもダメ。
使用するオーブンの癖、気温、サーモンの厚みやオイルの量によって変わってくると思います。

幸い、表面も内側も、しっとりとした同じ状態に仕上がりました。
外に火が通り過ぎて焼けたり、中が生では芳しくない・・・
ある程度は運任せ・°。
出来上がりの感じは、刺身でもなく焼き魚でもない、不思議な食感。
「臭みが無くて美味しい」「食べ物としてちょうど嬉しい食感♪」と、カミさんにも好評でした。

コンフィ作りに使ったオイルには、塩とスパイス、サーモンの風味がしみていて、
他の料理のドレッシングや味付けにも使えて便利。
パンに吸わせても美味しいでしょうね☆　

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イラスト館たま、・・・http://tamah.web.fc2.com/il.html





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