収穫したばかりの野菜達など。
これで、さっそく料理に使いまくり。
いろいろな唐辛子が穫れて楽しい。
ミョウガも食べ頃なのがニョキニョキ顔を出しているが、
ウチでは喜ばれないし、収穫の時に蚊がワンサカたかって来て、つらいから放置。
穫れたての野菜で2品。
味は違うけど、材料が共通してるから、見た目はあんまり変わんな〜い・・
サラダとメインのおかず。
サラダの味付けは、バリ島の海塩、粗挽き黒胡椒、オリーブオイル、それと、ミニきゅうりピクルスの酸味と甘味。
このくらいで十分美味しい。市販のドレッシングは、なんか余計な味がするんだよなぁ…
旨味調味料や保存料から来る味だろうか...
おかずは、生姜とニンニクとズッキーニと肉以外は、みんなナス科。
こういう火を通したおかずに、火を止めてからプチトマトや生の唐辛子を混ぜると、
味や食感に幅ができて美味しいです♪
あまりにも仕事が多過ぎる日々が続く。
大きな仕事が3つ。追加も続く。
これで十分寝る間が無いところに、
嘘のように毎日新規の急ぎ仕事。
しかし昨日の昼からは、仕事をしないことにした。
お絵描き作業を脳が拒絶している。
こんな時は、無理にでも休んだ方が効率的だ♪
日が暮れたら、ビール・ビンタン（Bir Bintang／インドネシアのビール）をぐぐっと☆
3日前からヒグラシが鳴いている。早朝と夕方に。
昼間は絶え間なくニイニイゼミ。
夏だねぇ♪
久しぶりにまともに寝て、今日は仕事の効率がすこぶる良い。
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イラスト館たま、・・・
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Kepada Ade
アデくんへ
インドネシア語で書きたいけど、うまく表現出来ないかもしれない。
大事なところが伝わらないといけないから、基本は日本語で書くね。
dagingをgaramとgulaで2日くらいつけこむと、ハム化するという化学変化があるらしいんだ。
だから、つけこむbumbuは、基本的にgaramとgula。
あとは、このみで、ladaやコリアンダーシード、すりおろしたレモングラスも良いよ。
gulaは、ふつうの白いgulaでも良いんだけど、akuはテンサイトウを使っているよ（untuk kesehatan）
garamは、たまごや温泉みたいな味のルビーソルトをまぜると、よりハムらしい味になるよ〜☆
Daging dada ayamを1kgぐらいだと、だいたい、むねにく4枚…これでハム2本がつくれるよ。
この量だと、garamが10g、gulaが5gくらい。ほかのbumbuは、このみで入れてね。
◎では、作る手順。
1）Daging dada ayamの皮や脂肪、スジをとりのぞく。
(kulitは捨てないで、てきとうに切って、あまったgaram,gula dan bumbuで炒めるとenakだよ♪)
2）ここポイント、その1☆
Dagingをgarpuで、ひたすら穴をあける。これをしておくと、dagingの奥までgaram,gula dan bumbuがしみこんで、はやくハム化するんだ。
そして穴をあけたdagingにgaram,gula dan bumbuをすりこむ。
いくら穴をあけても、ハムになった時にバラバラにはならないからtidak apa-apaだよ。
でも作業は手早くね。dagingの衛生のためにね。
Daging dada ayam 1.2kg yg digarami dan diberi bumbu.
Tusuk daging sebanyak mungkin dengan garpu.（とにかくtusuk-tusuk. 中にbumbuが浸透するために）
Gosokkan merata bumbu pada permukaan daging.
3）そのdagingをビニールパックに入れる。ジップロックではなくて、ふつうのビニールぶくろでtidak apa-apa。
できるだけ空気を抜いて、ふくろの口をキッチリtutupして冷蔵庫に入れる。
汁がにじみ出てこないように、akuは、ふくろを2重にするよ。
2日間、冷蔵庫で保存。
Simpan daginnya di dalam lemari es selama 2hari.
4）2日後、肉をとりだして、水であらう。
なれてくると、すりこんだgaram,gula dan bumbuの量で、どのくらいしょっぱいかわかるので、それにあわせてcuciするよ。
5）ここ、ポイント、その2ね☆
Lemari esでSimpanしておいたdagingを、ペーパータオルか布巾（タオル、てぬぐい）でしごいて、てっていてきに水分をぬきとるの。
dagingが水っぽいと、2枚ずつくっつけたdagingが、できあがってpotongする時に、はがれてバラバラになっちゃう。ちゃんとしっかりくっついてないと、かっこわるいよね。
てっていてきに水分をとる！ でも、てばやくね。衛生のために。
6）水っけをとったdagingを2枚1組でくっつける。
それをサランラップでくるむ。
キャンディみたいに、両方のはじをクルクルまいて、むすぶ。できるだけきつく。ラップにつつまれたdagingがピチピチパンパンになるように。
それをビニールぶくろにつつむ。
そして、タコ糸でギュウギュウきつくまく。これ、けっこうsusahなんだ。
タコ糸じゃなくて輪ゴムでもtidak apa-apaだよ。輪ゴムの方がlebih gampang♪ akuのかくしわざ♪
これを、さらに、ビニールぶくろでつつむ。口をきっちりむすぶ。
しめかたがゆるいと、お湯がdagingに入ってきてダメになっちゃうから。
7）前もって、大きい鍋に、いっぱいお湯を入れてふっとうさせとく。
これに、ふくろに入ったdagingを入れる。10〜20秒くらい強火でゆでる。
dagingを上下にひっくりかえして、熱がrata-rataにつたわるように。
火をとめて、ふたをして、余熱であたためる。
ときどき、dagingを上下にひっくりかえす。
冷えると、ふたがきっちりしまって、真空になるような、なべとふたが良いよ。
余熱で数時間置いておく間に雑菌が入らないように。
Tetap Bersatu daging, dibungkus dengan saran wrap,
Terikat erat dengan benang layang（たこ糸）.
Masuk daging di dalam saran wrap.Tutup kantongnya.
Mendidih Panas dalam, udara panci besar.
Masuk daging di dalam air panas.
Mendidih selama 10〜20 detik.
Tutup panci tutupnya dan matikan api.
Sementara tutup, tunggu beberapa jam untuk mendinginkan.
8）2時間くらい余熱調理したら、なべのお湯を捨てて、水にかえて、dagingを冷やす。
6〜10時間くらい余熱でおいておくレシピが多いんだけど、あるていど、お湯がぬるくなったら、余熱調理は無意味だと思う。衛生的に良くない。
9）冷ましたdagingをlemari esに入れて1〜2時間冷やす。
Letak daging dingin di lemari es.
Selesai ♪
ビニールや糸（ゴム）を取って、potongする。
冷やすと、dagingの表面に、コラーゲンが、ゼリーみたいにプルプルくっついて、良いよ♪
Ham Ayamには、ガリガリすりおろしたばかりの黒コショウや千切りにしたjaheが合うよ〜。
Sambalも合うよね♪
Silakan coba(^o^)/♪
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ズッキーニ、海老、小松菜、豆、唐辛子、パプリカ、ジャガイモ、春雨のおかず。
味付けは、オリーブオイルと海老の茹で汁と塩胡椒と少量の鶏のスープストックだけ。
冷たくても、温かくしても良い感じ。夏向きなおかずだ(^o^)v
カミさんが会社の人からもらってきたハーブを入れてみました。
ふんわり爽やか清涼感のある風味です。
アスパラの「立茎」みたいな、細くてフサフサした姿のハーブ。
名前、何て言うんだろう。
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晩ご飯のおかず
サラダには10種類以上の色々な野菜を入れてあります。
海老とほぐしたササミとすりゴマで、割とコッテリほくほく風味。
これ食べとけば、とりあえずツジツマはあいそう。
野菜を数えたら…生やら茹でたり色々…
黒豆もやし、ブロッコリー、大根、オクラ、赤パプリカ、黄パプリカ、ししとう、チャベブサール、バワンメラ、胡瓜、ミニ胡瓜ピクルス、カイワレ、チンゲンサイ、空芯菜スプラウト、生姜、長ネギ、万能葱、レモン…で、18種の野菜。
食材ストックの品数って、案外多いんだなぁ。
カミさんの仕事が午前様寸前までかかったので、鎌倉まで車で迎えに。
夜の鎌倉の道を走っていると、気持ちが清々します。
ちかれた一日を終えて、ようやく晩酌(つ´ω｀)つc凵
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