Kepada Ade
アデくんへ



インドネシア語で書きたいけど、うまく表現出来ないかもしれない。
大事なところが伝わらないといけないから、基本は日本語で書くね。

dagingをgaramとgulaで2日くらいつけこむと、ハム化するという化学変化があるらしいんだ。
だから、つけこむbumbuは、基本的にgaramとgula。
あとは、このみで、ladaやコリアンダーシード、すりおろしたレモングラスも良いよ。
gulaは、ふつうの白いgulaでも良いんだけど、akuはテンサイトウを使っているよ（untuk kesehatan）
garamは、たまごや温泉みたいな味のルビーソルトをまぜると、よりハムらしい味になるよ〜☆

Daging dada ayamを1kgぐらいだと、だいたい、むねにく4枚…これでハム2本がつくれるよ。
この量だと、garamが10g、gulaが5gくらい。ほかのbumbuは、このみで入れてね。


◎では、作る手順。

1）Daging dada ayamの皮や脂肪、スジをとりのぞく。

(kulitは捨てないで、てきとうに切って、あまったgaram,gula dan bumbuで炒めるとenakだよ♪)


2）ここポイント、その1☆
Dagingをgarpuで、ひたすら穴をあける。これをしておくと、dagingの奥までgaram,gula dan bumbuがしみこんで、はやくハム化するんだ。

そして穴をあけたdagingにgaram,gula dan bumbuをすりこむ。
いくら穴をあけても、ハムになった時にバラバラにはならないからtidak apa-apaだよ。
でも作業は手早くね。dagingの衛生のためにね。

Daging dada ayam 1.2kg yg digarami dan diberi bumbu.
Tusuk daging sebanyak mungkin dengan garpu.（とにかくtusuk-tusuk. 中にbumbuが浸透するために）
Gosokkan merata bumbu pada permukaan daging.


3）そのdagingをビニールパックに入れる。ジップロックではなくて、ふつうのビニールぶくろでtidak apa-apa。

できるだけ空気を抜いて、ふくろの口をキッチリtutupして冷蔵庫に入れる。
汁がにじみ出てこないように、akuは、ふくろを2重にするよ。
2日間、冷蔵庫で保存。

Simpan daginnya di dalam lemari es selama 2hari.


4）2日後、肉をとりだして、水であらう。
なれてくると、すりこんだgaram,gula dan bumbuの量で、どのくらいしょっぱいかわかるので、それにあわせてcuciするよ。


5）ここ、ポイント、その2ね☆
Lemari esでSimpanしておいたdagingを、ペーパータオルか布巾（タオル、てぬぐい）でしごいて、てっていてきに水分をぬきとるの。

dagingが水っぽいと、2枚ずつくっつけたdagingが、できあがってpotongする時に、はがれてバラバラになっちゃう。ちゃんとしっかりくっついてないと、かっこわるいよね。
てっていてきに水分をとる！　でも、てばやくね。衛生のために。


6）水っけをとったdagingを2枚1組でくっつける。

それをサランラップでくるむ。
キャンディみたいに、両方のはじをクルクルまいて、むすぶ。できるだけきつく。ラップにつつまれたdagingがピチピチパンパンになるように。


それをビニールぶくろにつつむ。

そして、タコ糸でギュウギュウきつくまく。これ、けっこうsusahなんだ。

タコ糸じゃなくて輪ゴムでもtidak apa-apaだよ。輪ゴムの方がlebih gampang♪　akuのかくしわざ♪

これを、さらに、ビニールぶくろでつつむ。口をきっちりむすぶ。
しめかたがゆるいと、お湯がdagingに入ってきてダメになっちゃうから。


7）前もって、大きい鍋に、いっぱいお湯を入れてふっとうさせとく。
これに、ふくろに入ったdagingを入れる。10〜20秒くらい強火でゆでる。

dagingを上下にひっくりかえして、熱がrata-rataにつたわるように。
火をとめて、ふたをして、余熱であたためる。
ときどき、dagingを上下にひっくりかえす。
冷えると、ふたがきっちりしまって、真空になるような、なべとふたが良いよ。
余熱で数時間置いておく間に雑菌が入らないように。

Tetap Bersatu daging, dibungkus dengan saran wrap,
Terikat erat dengan benang layang（たこ糸）.
Masuk daging di dalam saran wrap.Tutup kantongnya.

Mendidih Panas dalam, udara panci besar.
Masuk daging di dalam air panas.
Mendidih selama 10〜20 detik.
Tutup panci tutupnya dan matikan api.
Sementara tutup, tunggu beberapa jam untuk mendinginkan.


8）2時間くらい余熱調理したら、なべのお湯を捨てて、水にかえて、dagingを冷やす。
6〜10時間くらい余熱でおいておくレシピが多いんだけど、あるていど、お湯がぬるくなったら、余熱調理は無意味だと思う。衛生的に良くない。


9）冷ましたdagingをlemari esに入れて1〜2時間冷やす。

Letak daging dingin di lemari es.
Selesai ♪

ビニールや糸（ゴム）を取って、potongする。


冷やすと、dagingの表面に、コラーゲンが、ゼリーみたいにプルプルくっついて、良いよ♪

Ham Ayamには、ガリガリすりおろしたばかりの黒コショウや千切りにしたjaheが合うよ〜。

Sambalも合うよね♪


Silakan coba(^o^)/♪

・・・・・・・

イラスト館たま、・・・http://tamah.web.fc2.com/il.html





／／／／／／／／／／／／／／／