カオマンガイ再び　通風口

タイのファストフードの定番。

ほぼ同じ物がマレーシアでは（ハイナン）チキンライス。
マレーシアの街では、あちらこちらに、小さな店舗のチキンライス屋さんがあり、
大してお金を持っていなさそうな若者達でも、気軽に食べています。
日本の牛丼屋さんみたいな存在かも。

圧力鍋に、鶏手羽、生姜、ニンニク、ネギ、胡椒、醤油、塩、ナンプラー、レモン汁、レモングラス、コリアンダーシードを入れて、しっかり煮込みます。
そこに鶏もも肉を入れて軽く茹で、蓋をして1時間ほど余熱調理。
鶏もも肉を取り出して冷蔵庫で冷やしてから切ります。

鍋の茹で汁は万能なスープストックになります。
茹で汁でご飯を炊き、余ったらスープや炒め物のベースに。
ご飯、ウマウマです。
骨付きの鶏手羽からはコラーゲンがたっぷり出て、冷やした鶏もも肉の表面は透明のゼリーでプルプル。

今回はいっぱい作ったので、あと何食か楽しめます。

出汁を採った鶏手羽は、もったいないので、骨から肉をこそぎ取って、スープや炒め物の具に使っちゃいます。

つけダレは、好みで何種類か作ります。

東南アジアの食文化ありがと〜。