Kepada Ade
アデくんへ
インドネシア語で書きたいけど、うまく表現出来ないかもしれない。
大事なところが伝わらないといけないから、基本は日本語で書くね。
dagingをgaramとgulaで2日くらいつけこむと、ハム化するという化学変化があるらしいんだ。
だから、つけこむbumbuは、基本的にgaramとgula。
あとは、このみで、ladaやコリアンダーシード、すりおろしたレモングラスも良いよ。
gulaは、ふつうの白いgulaでも良いんだけど、akuはテンサイトウを使っているよ（untuk kesehatan）
garamは、たまごや温泉みたいな味のルビーソルトをまぜると、よりハムらしい味になるよ〜☆
Daging dada ayamを1kgぐらいだと、だいたい、むねにく4枚…これでハム2本がつくれるよ。
この量だと、garamが10g、gulaが5gくらい。ほかのbumbuは、このみで入れてね。
◎では、作る手順。
1）Daging dada ayamの皮や脂肪、スジをとりのぞく。
(kulitは捨てないで、てきとうに切って、あまったgaram,gula dan bumbuで炒めるとenakだよ♪)
2）ここポイント、その1☆
Dagingをgarpuで、ひたすら穴をあける。これをしておくと、dagingの奥までgaram,gula dan bumbuがしみこんで、はやくハム化するんだ。
そして穴をあけたdagingにgaram,gula dan bumbuをすりこむ。
いくら穴をあけても、ハムになった時にバラバラにはならないからtidak apa-apaだよ。
でも作業は手早くね。dagingの衛生のためにね。
Daging dada ayam 1.2kg yg digarami dan diberi bumbu.
Tusuk daging sebanyak mungkin dengan garpu.（とにかくtusuk-tusuk. 中にbumbuが浸透するために）
Gosokkan merata bumbu pada permukaan daging.
3）そのdagingをビニールパックに入れる。ジップロックではなくて、ふつうのビニールぶくろでtidak apa-apa。
できるだけ空気を抜いて、ふくろの口をキッチリtutupして冷蔵庫に入れる。
汁がにじみ出てこないように、akuは、ふくろを2重にするよ。
2日間、冷蔵庫で保存。
Simpan daginnya di dalam lemari es selama 2hari.
4）2日後、肉をとりだして、水であらう。
なれてくると、すりこんだgaram,gula dan bumbuの量で、どのくらいしょっぱいかわかるので、それにあわせてcuciするよ。
5）ここ、ポイント、その2ね☆
Lemari esでSimpanしておいたdagingを、ペーパータオルか布巾（タオル、てぬぐい）でしごいて、てっていてきに水分をぬきとるの。
dagingが水っぽいと、2枚ずつくっつけたdagingが、できあがってpotongする時に、はがれてバラバラになっちゃう。ちゃんとしっかりくっついてないと、かっこわるいよね。
てっていてきに水分をとる！ でも、てばやくね。衛生のために。
6）水っけをとったdagingを2枚1組でくっつける。
それをサランラップでくるむ。
キャンディみたいに、両方のはじをクルクルまいて、むすぶ。できるだけきつく。ラップにつつまれたdagingがピチピチパンパンになるように。
それをビニールぶくろにつつむ。
そして、タコ糸でギュウギュウきつくまく。これ、けっこうsusahなんだ。
タコ糸じゃなくて輪ゴムでもtidak apa-apaだよ。輪ゴムの方がlebih gampang♪ akuのかくしわざ♪
これを、さらに、ビニールぶくろでつつむ。口をきっちりむすぶ。
しめかたがゆるいと、お湯がdagingに入ってきてダメになっちゃうから。
7）前もって、大きい鍋に、いっぱいお湯を入れてふっとうさせとく。
これに、ふくろに入ったdagingを入れる。10〜20秒くらい強火でゆでる。
dagingを上下にひっくりかえして、熱がrata-rataにつたわるように。
火をとめて、ふたをして、余熱であたためる。
ときどき、dagingを上下にひっくりかえす。
冷えると、ふたがきっちりしまって、真空になるような、なべとふたが良いよ。
余熱で数時間置いておく間に雑菌が入らないように。
Tetap Bersatu daging, dibungkus dengan saran wrap,
Terikat erat dengan benang layang（たこ糸）.
Masuk daging di dalam saran wrap.Tutup kantongnya.
Mendidih Panas dalam, udara panci besar.
Masuk daging di dalam air panas.
Mendidih selama 10〜20 detik.
Tutup panci tutupnya dan matikan api.
Sementara tutup, tunggu beberapa jam untuk mendinginkan.
8）2時間くらい余熱調理したら、なべのお湯を捨てて、水にかえて、dagingを冷やす。
6〜10時間くらい余熱でおいておくレシピが多いんだけど、あるていど、お湯がぬるくなったら、余熱調理は無意味だと思う。衛生的に良くない。
9）冷ましたdagingをlemari esに入れて1〜2時間冷やす。
Letak daging dingin di lemari es.
Selesai ♪
ビニールや糸（ゴム）を取って、potongする。
冷やすと、dagingの表面に、コラーゲンが、ゼリーみたいにプルプルくっついて、良いよ♪
Ham Ayamには、ガリガリすりおろしたばかりの黒コショウや千切りにしたjaheが合うよ〜。
Sambalも合うよね♪
Silakan coba(^o^)/♪
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週末は、インドネシア集まりのパーティーでした♪
翌朝のご飯の主役は、会場になった武蔵小山のインドネシア料理屋さんRame-Rameのママさんにブ包んで頂いた鰹とジャガイモの煮込みです。
すごく好みの味。ジャガイモにも良い味が沁みてる。
名前は、ムンググググ…。。
それは一般的な名称で、ママさんの故郷のバニュワンギの地方語ではまた違うそうですが、それも忘れた(;*_*)。。
メモらないとねぇ。
名前が判れば、ネットでレシピを検索出来るのに。
味を分析しつつ、なんとか再現してみたいですねぇ(^.^)
Rame-Rameのお料理は、いかにもレストランという感じでなく、ママさんの地方の家庭料理だそうです。お袋の味。
そういう料理を食べたい、知りたい♪
頂いた名刺を見たら、夜6時からだけでなくて、ランチもあるんですね。
今度、もし武蔵小山近辺に行く機会があったら、ランチ食べよう〜〜〜。
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ズッキーニ、海老、小松菜、豆、唐辛子、パプリカ、ジャガイモ、春雨のおかず。
味付けは、オリーブオイルと海老の茹で汁と塩胡椒と少量の鶏のスープストックだけ。
冷たくても、温かくしても良い感じ。夏向きなおかずだ(^o^)v
カミさんが会社の人からもらってきたハーブを入れてみました。
ふんわり爽やか清涼感のある風味です。
アスパラの「立茎」みたいな、細くてフサフサした姿のハーブ。
名前、何て言うんだろう。
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今日の収穫
ナス科ばっか(^^)
水茄子は即、浅漬けにしました。
ほんと、穫れたての水茄子、売ってないかなぁ。
瑞々しくて、皮が柔らかく、シブ味も無いし、浅漬けには最高。
毎日いっぱい食べたいのに、家では生産力が足りな過ぎ。
大きな辛く無い唐辛子が2種類とししとう、熱々のおかずに生を切ってバラッと乗せたり、冷や麺の薬味に良いです。
唐辛子がもっと穫れたら、たまり漬けにしたいなぁ。
プチトマトは甘くて美味しい。でも皮の薄いのと強いのとバラツキがあります。
百合
黄色い百合のコンカドールがいっぱい咲きだしちゃった。
もうちょっと時間差をおいてもらえるとありがたい…
カサブランカだったかなと思ってたのもコンカドールでした。
ほんとにカサブランカらしきものは、まだつぼみが小さい。
7月半ばくらいかな…
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今年の我が家の紫陽花は、花の成長が遅かったです。
画像上）紫陽花では、このような青いガクアジサイが好きです。
これは日本紫陽花の一種だと思います。
半世紀ほど前に北鎌倉の明月院の住職さんに分けて頂いた枝から育ちました。
6株ほどありますが、数十年の間に枯れた株はありません。
紫陽花は生命力が強いですね。
どれほど長く生き続けるのだろう・・・
画像下）ようやくオリエンタル種の百合が咲きました。
これはコンカドール。イエローカサブランカとも呼ばれています。
花はとても大きくて、茎も硬く強いです。
スカシユリ系も可憐だけど、オリエンタル種はやはり主役という感じ。
薫りも強いです。
右背後のつぼみは、たぶん真っ白なカサブランカ。
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