なぜ久々かってぇと、今年はゴーヤー作りが上手くいきません。。
まだ結実しないのね('A`)だめかもこりゃ...
そんな話を隣の奥さんとしたら、「ちょっと待ってて」と、育てているのを奥さんがその場でもいで、2本頂いてしまいました。



味噌を少なめにして、塩麹やケチャップマニス（少々）で、まろやかな味にしました。
お肉は、生姜、味噌、塩麹、お酢（少々）に漬けて、柔らかくしてあります。
お酢や塩麹に漬けると、味もまろやかな美味しさになるみたいな♪
薄く切ったゴーヤーだけを別にして、強火でさっと炒めておくと、良い食感になりますね。
厚切りだったり、他の大量の具と一緒に炒めたりすると、火の通りにムラが出来て芳しくないですから。
生っぽいシャキシャキならまだ良いけど、火が通り過ぎてグズグズフニャフニャのゴーヤーは気持ち悪い(;^^)
茄子なども単独で炒めちゃいます。他の具と一緒に炒めると、火はなかなか通らないし、皮の色が悪くなっちゃうから。
大火力と中華鍋なら、多種の具材が一緒でも、一気にガガーッと香ばしく炒められるのでしょうけれど、
ウチはIHだし、プロパンの頃でもテフロンだったし、やっぱり火力不足対策に「別々に炒める」でした。

ゴーヤー、なんとか結実してくれないかなぁ。。
インドネシア種のと、純白とアバシ...
楽しみな種類のゴーヤー達なので...

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イラスト館たま、・・・http://tamah.web.fc2.com/il.html





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